““前几天母上大人在看远方的家时看到了这款玉面，让我做给她尝尝，这不，都过去好几天了仍惦记着，今天试着做了，味道还真不错，晶莹剔通，真的很像它的名字一样，玉一样的面，不知怎的会突然想起“陌上人如玉，公子世无双”，味道也很不错，麦香十足，很有弹性，并不粘牙，却又十分清爽，非常值得一试，” ”
食材明细
玉面的做法步骤
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1称量好面粉，
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加适量温水和成面团，可以稍微硬一些，但千万不能稀了，揉制10min左右，让面筋形成，
3
把揉好的面团放进一盆水里，（水量凭心情吧，多少随意，）
4
用手搓洗它，怎么搓都没事，很快面筋就会被洗出来的，
5
直到面团不会再变小，把面汤过滤一道，剩下的就是面筋了，（面筋很像一块漏了气的气球一样，）
6
洗出的面汤和面筋，把面汤静置一个晚上，
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第二天把上面澄清的水倒掉，留下全淀粉的部分，（剩下一点点倒不干净的也没关系，）
8
把凝成块的淀粉搅拌均匀，
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倒入不粘锅中，（如果没有不粘锅就在铁锅上稍微抹一层油就好，防沾）
10
小火加热，中途需要不停的搅拌，
11
直至锅内完全变干净，面汤变成一大团面团，
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在案板上抹少许油，把稍稍放凉的面团拿出放在案板上，
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手上也涂抹上油，（防沾，）
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搓揉面团，
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揉至面团光滑，色泽均匀即可，
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分成四分，再揉搓成圆条，
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把面筋里的水分挤尽，
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面筋和玉面一起上锅蒸制，
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大火蒸20min即可，
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做好的玉面晶莹剔透，非常漂亮，温润如玉，
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切成薄片，
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把醋、白砂糖、生抽、油辣椒和花椒粉混合，调匀，浇在切好的玉面上，
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最后放上少许薄荷点缀即可，（没有薄荷的香菜也行，）
这款玉面的原理其实就是把淀粉加水调制，然后做熟成这样，可那样做出来绝对没有这个这么有弹性，并且香味十足， -使用的厨具：不粘锅、蒸锅
