立春少不了吃春饼,软化咸香的春饼制作法

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2015/02/04/20150204205ec2e3323b5d29.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。吃春饼的习俗,历史悠久。这几日花儿按照春饼吃法的不同,制作了两款饼皮。一种是符合北方人吃春饼用的摊春饼,这种春饼开水烫面,小火摊好,卷菜或是卷肘子酱肉都很美味;另一种是蒸春饼,做出来的比较有韧性,包裹好菜品后上油锅小火炸至金黄,就是南方人爱吃的春卷。蒸春饼的方子,之前花儿已经在咱们豆果发布了。这次做咱们北京人习惯吃的摊春饼。”

食材明细

主料

立春少不了吃春饼,软化咸香的春饼制作法的做法步骤

  • 立春少不了吃春饼,软化咸香的春饼制作法的做法步骤:1
    1
    一定要是滚烫的开水,无论南方、北方的做法,都需要用滚烫开水做烫面,彻底破坏面粉的筋,让面团柔软萱活,做出来的卷饼软滑咸香。
  • 立春少不了吃春饼,软化咸香的春饼制作法的做法步骤:2
    2
    加入面粉中的时候,用一根筷子搅拌。
  • 立春少不了吃春饼,软化咸香的春饼制作法的做法步骤:3
    3
    等所有面粉融合成絮状物,面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。
  • 立春少不了吃春饼,软化咸香的春饼制作法的做法步骤:4
    4
    取出面团,稍微揉一下,然后分成等份的小剂子。花儿的这个面粉用量,大概能分成12个。
  • 立春少不了吃春饼,软化咸香的春饼制作法的做法步骤:5
    5
    把每个小剂子再分别揉圆,揉成小面团,两个为一组,用手按扁,面饼中间撒一点色拉油和少许盐。
  • 立春少不了吃春饼,软化咸香的春饼制作法的做法步骤:6
    6
    两个面饼按压在一起,再擀薄。
  • 立春少不了吃春饼,软化咸香的春饼制作法的做法步骤:7
    7
    春饼要想好吃,擀薄小火摊,是关键。平底锅或是电饼铛都可以,锅里不用抹油,直接把面皮放进去,中小火,看见饼开始有点膨胀,马上翻面,第四张图是花儿翻面后,饼中心已经很膨胀了,说明春饼摊好了。
  • 立春少不了吃春饼,软化咸香的春饼制作法的做法步骤:8
    8
    趁热取出,把饼撕开,很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里,等稍微凉了,盖上一张纱布,这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了,春饼也正好吃。
  • 立春少不了吃春饼,软化咸香的春饼制作法的做法步骤:9
    9
    春天的韭菜最鲜嫩,豆芽也清脆可口,加入瘦肉丝,快火翻炒,调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝,炒出素菜,卷饼吃也相当美味。
  • 使用的厨具:平底锅
    所属分类: 主食   家常菜   立春      春季食谱   山东小吃  

    你可能还喜欢