岭南冰花煎饺

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2015/02/13/2015021379de53f5efb17864.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“野生小河虾和土猪肉调配而成的馅料,如不是私房制作,在外面是很难吃到的,再加上鲜嫩韭黄和各种调料的合理调配,即使能吃到,如果按照此配方,价格也是相当贵的,粗略算了一下,平均每个饺子的成本价已经达到2元左右了。如果商家销售,必定要加上其他的杂费才有盈利。所以想吃的真材实料,必须学会自己动手,不然辜负了吃货这个美名哈哈。。。我做的这个煎饺,冰花状没那么明显,属于小清新型,因为岭南的冬天极少下雪,冰花也好多年没见到了。所以取名岭南冰花煎饺~~”

食材明细

主料
辅料

岭南冰花煎饺的做法步骤

  • 岭南冰花煎饺的做法步骤:1
    1
    准备食材:土猪肉洗净去皮剁成馅,韭黄、生姜、小河虾干、饺子皮(饺子皮买现成的,有时间可以自己擀皮更好)
  • 岭南冰花煎饺的做法步骤:2
    2
    用一个盆子盛起肉馅,生姜去皮,搓成姜蓉加入盆中,小河虾洗净放入盆中。
  • 岭南冰花煎饺的做法步骤:3
    3
    调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、白糖、香油、淀粉搅拌均匀。
  • 岭南冰花煎饺的做法步骤:4
    4
    韭黄洗净切碎,倒入盆中。
  • 岭南冰花煎饺的做法步骤:5
    5
    再次搅拌均匀馅料。
  • 岭南冰花煎饺的做法步骤:6
    6
    取出一张饺子皮,放入调好的馅料,随意捏自己拿手的形状吧。
  • 岭南冰花煎饺的做法步骤:7
    7
    大碟子中撒一些干面粉,盛放包好的饺子。
  • 岭南冰花煎饺的做法步骤:8
    8
    热锅,放少许油,饺子整齐平铺在平底锅内,中火煎制片刻(4分钟左右)
  • 岭南冰花煎饺的做法步骤:9
    9
    用碗盛起少许清水,加上2汤匙淀粉调开。
  • 岭南冰花煎饺的做法步骤:10
    10
    倒入煎锅内。
  • 岭南冰花煎饺的做法步骤:11
    11
    遮上锅盖,调成小火煎焖5分钟左右,让饺子均匀受热,馅料也能彻底熟透,待锅中水分快完全蒸发掉时,锅底四周会出现一层薄薄的冰花状,这时调大火候快速烧10秒左右,马上关火。
  • 岭南冰花煎饺的做法步骤:12
    12
    端起平底锅倒扣在盆中。
  • 煎饺的最后步骤要掌握好时机,待锅中水分快完全蒸发掉时,锅底四周会出现一层薄薄的冰花状,这时调大火候快速烧10秒左右,马上关火。这样煎出来的冰花脆脆的,颜色也很漂亮。喜欢多点冰花的可以在调配淀粉浆时适当增加淀粉和清水。 -使用的厨具:不粘锅、平底锅
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