滑溜鸡片

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  1

  鸡胸肉斜刀片成2毫米厚的片儿。

2

片好的鸡肉加葱蒜，料酒、十三香、鸡蛋清，搅拌均匀。

3

黄瓜切菱形片，木耳切段。

4

碗里加盐、料酒、酱油、白糖、淀粉，少量水，搅拌均匀。

5

热锅凉油，油比平时炒菜要多两倍。待6成热时（注意：用竹筷子放进油锅，若筷子周围迅速冒出小气泡，则已经6成热了），放入肉片。

6

迅速搅开，此术语叫“滑”，即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。

7

锅中留底油，放入葱花

8

煸炒出香味后，放入木耳，继续煸炒

9

木耳基本炒熟后，放鸡肉片，沿锅边倒入调好的料汁，迅速翻炒。

10

出锅前，放入黄瓜片，翻炒几下即可出锅。