安纳德玛面包

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2015/07/31/201507312da2e425289852fb.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“《学徒面包师》的第一道面包。“这款面包的传统配方是使用直接法,但是我这次使用了浸泡液和海绵酵头,以此来唤醒谷物中更多的味道。”“浸泡液是另外一种酵头的名称”。“这是一种没有添加酵母的酵头,通常是吧经过粗加工的谷物——如玉米粉,粗黑麦粉或碎小麦——放在牛奶或者水中浸泡一夜,使谷物中的酶活跃起来,释放一部分被淀粉锁住的糖分,并软化粗糙的谷物。虽然 浸泡液中很少或者没有发生实质的发酵,但浸泡液对面团的影响是不可忽视的。”“玉米含有大量的天然糖分,而糖分被困在了淀粉这种复杂的碳水化合物中,因此我们需要将它释放出来,完善这种已经很棒的味道。”“糖蜜的品牌和种类会影响最后的味道。。。。。糖蜜富含铁和其他矿物质,但是有些品牌的他妈比较粗糙,颜色比较深。我建议使用能够找到的味道最温和,提纯度最高的品牌。除非你喜欢颜色较深的面包带来的浓郁味道。”差一点就去淘回一罐糖蜜。可是,当看见那一罐的分量之后,彻底打消了念头——把《面包师》中的面包全部做完,大概也不过只用几大勺而已。而且,恰好又是那个“喜欢颜色较深”、“浓郁味道”的“你”,那就用自己的山寨版代替吧。粗玉米粉的面包。金棕色,表面撒着粗玉米粉,看起来好像就是那图片中的样子。口感有点粗,却正是所爱。。。。”

食材明细

主料

安纳德玛面包的做法步骤

  • 安纳德玛面包的做法步骤:1
    1
    浸泡液用料
  • 安纳德玛面包的做法步骤:2
    2
    将水倒入玉米粉
  • 安纳德玛面包的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温下放置一夜
  • 安纳德玛面包的做法步骤:4
    4
    面团料
  • 安纳德玛面包的做法步骤:5
    5
    将85克面粉,酵母,水,倒入浸泡液中
  • 安纳德玛面包的做法步骤:6
    6
    搅拌均匀,盖上保鲜膜,发酵1小时
  • 安纳德玛面包的做法步骤:7
    7
    面糊开始冒泡
  • 安纳德玛面包的做法步骤:8
    8
    倒入面包桶,加入剩下的面粉,糖蜜,盐,黄油
  • 安纳德玛面包的做法步骤:9
    9
    将面包桶放入面包机,和面程序搅拌约20放置
  • 安纳德玛面包的做法步骤:10
    10
    能拉出薄膜
  • 安纳德玛面包的做法步骤:11
    11
    放入大碗,发酵90分钟
  • 安纳德玛面包的做法步骤:12
    12
    面团长大
  • 安纳德玛面包的做法步骤:13
    13
    取出,按扁成长方形
  • 安纳德玛面包的做法步骤:14
    14
    卷起
  • 安纳德玛面包的做法步骤:15
    15
    成圆柱形,收口向下放置,
  • 安纳德玛面包的做法步骤:16
    16
    放入土司盒,发酵60-90分钟
  • 安纳德玛面包的做法步骤:17
    17
    面团充满模具
  • 安纳德玛面包的做法步骤:18
    18
    表面喷水,撒上粗玉米粉
  • 安纳德玛面包的做法步骤:19
    19
    放入烤箱,中下层,177度,烤约40-50分钟
  • 安纳德玛面包的做法步骤:20
    20
    宾萌呈金棕色,出炉
  • 安纳德玛面包的做法步骤:21
    21
    立即脱模,晾凉
  • 安纳德玛面包的做法步骤:22
    22
    冷却1小时以上,切片
  • 发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。表面也可以不撒玉米粉,而直接入炉烘烤。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具:面包机、电烤箱
    所属分类: 烘焙   儿童   面包   早餐  

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