葱油拌馄饨

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  拌肉馅。加入盐适量、黄酒适量、老抽1汤匙、生抽2汤匙、姜粉适量搅拌均匀。分次加入清水，顺同一方向搅拌，每一次水完全吸收加下一次，搅打上劲至起胶。加入熟色拉油2汤匙、葱花适量搅拌均匀。

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青菜清洗干净，沥干水分。

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锅中水烧开，放入青菜焯烫。烫至青菜变蔫即可。

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捞出凉水过凉，挤干水分。

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青菜切碎翻入猪肉馅中，搅拌均匀成为馄饨馅。

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准备好馄饨皮和清水。

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取一张馄饨皮，四周抹清水，中间放入馅料。

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将馄饨皮对折成长方形，三边捏紧。

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再对折。

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内侧两角抹清水，捏紧成为馄饨生胚。

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做好所有。

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锅中水烧开，放入蒸架，馄饨生胚摆在蒸架上，空开距离。水烧开中火蒸5分钟。

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适量葱花放碗中，色拉油烧至6成热倒入，制成葱油。

14

生抽1汤匙、辣椒油适量、香油几滴、醋1汤匙、白糖适量调成味汁。

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蒸好的馄饨放在盘中，稍放凉。加入味汁、葱油拌匀即可。