《雅舍谈吃》里曾经提到过的一道菜——【鸡刨豆腐】

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““据说梁实秋先生最爱吃这种“鸡刨豆腐”。他爱吃，也会吃，曾经在《雅舍谈吃——豆腐》篇里这么描述“鸡刨豆腐”。“……把一块老豆腐在热油锅里用筷子戳碎，略炒一下，打入一个鸡蛋，再炒，加大量葱花。饲养过鸡的人都知道，豆腐被鸡刨过是什么样子。名字虽难听，但吃起来却别有风味……” 那么【鸡刨豆腐】的由来呢？有个财主，每娶一房媳妇儿，都要先考试做菜手艺咋样。这回又娶了个媳妇儿，他叫新媳妇儿做盘“鸡刨豆腐”。 鸡刨豆腐就是凉拌豆腐，把豆腐搁碗里，用筷子一搅，加点盐、葱花儿、香油就成。可是老财主坐在客厅等了半天，正着急哩，新媳妇儿慌慌张张端着一盘连泥带土的豆腐来啦。财主问：“这是咋回事儿？”新媳妇儿说：“作死难啦！跑了半道街也没有找着鸡，这是借来人家个鸭子给刨了刨！”” ”

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  准备清美牌老豆腐（称北豆腐、卤水豆腐）和鸡蛋两只。

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鸡蛋打散成蛋液。准备葱花。

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老豆腐控干净水，锅里放油，放入豆腐块将它碾碎，不要太碎。

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将打散的蛋液倒入，等待蛋液凝结，继续翻炒。

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加盐、胡椒粉、葱花炒匀出锅。