原味蛋糕卷

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  1

  蛋黄蛋白分离，蛋黄、玉米油、牛奶混合后，打蛋器不规则搅动，速度不用太快，4-5分钟左右后呈乳化状态，乳化状态不是打发蛋黄，你也可以不用乳化，但乳化后蛋糕口感更佳。

2

筛入低粉，用打蛋器Z字搅拌均匀。（这一步可以过筛，可以过掉一些搅不匀的小面粉块。）

3

蛋白中滴几滴柠檬汁，打起粗泡。

4

一次或分三次加入白糖，打至湿性偏干性发泡。预热烤箱约180度

5

加1/3蛋白到蛋黄糊中，一手转盘，一手J字型翻拌均匀。

6

再倒到剩下的2/3蛋白中，翻拌均匀。

7

倒入事先垫好不粘油布的烤盘中，用刮刀刮平表面。

8

烤箱中层160度25分钟左右。温度时间要根据自家烤箱调节，后面几分钟可以用手去摸一下，表皮感觉有点硬但轻按压不会破就可以了。（我这个中间上色稍深了点）

9

出炉后连油布一起移到烤网上，撕开四边油布让其冷却。（这时可以把两边分别向外斜切掉一点）

10

等放温热后，拿一张油纸（我是用的较软的油布）盖在上面后翻面，揭去原来底下的油布。

11

开头可以稍压一压。

12

借助擀面杖卷紧。

13

整个卷好后定型2-3分钟。

14

打开油纸切件即可。