广式白莲月饼

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2015/09/24/201509246517c12a1f6254d5.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“莲蓉月饼,好像是月饼中无法绕过的经典。一做月饼,一送月饼,好像都不能不可以避开它。其实,对莲蓉月饼早已厌倦,吃到厌倦,做到厌倦,也送到厌倦。但是,不做不送莲蓉馅的月饼,好像有一种很奇怪的感觉。何况,它的受众是那么广泛。就再做一年吧。关于月饼模。往年都用弹簧式塑料模,今年打算走个复古路线,吧那个三联的木模翻出来用用。往年嫌它做出来的月饼有点大,后来发现,其实也不算大填满模子的月饼重量不超过50可,平均在40-45克一个,属于可接受范围。所以,它不用再被闲置了。用木模做月饼,左敲一下,右敲一下,扣出饼坯,特有传统感,难怪那时候管做月饼叫,打月饼。木模扣出的月饼呈锥形,上小下大。表面也不似塑料模具压出来的那般光溜,却感觉就像是小时候吃到的月饼了。只是,那时候,好像没什么莲蓉馅吧?那时候的经典,好像应该是豆沙。。。”

食材明细

主料

广式白莲月饼的做法步骤

  • 广式白莲月饼的做法步骤:1
    1
    用料
  • 广式白莲月饼的做法步骤:2
    2
    将碱水与糖浆一起倒入碗中
  • 广式白莲月饼的做法步骤:3
    3
    充分搅拌均匀
  • 广式白莲月饼的做法步骤:4
    4
    加入油
  • 广式白莲月饼的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀
  • 广式白莲月饼的做法步骤:6
    6
    筛入面粉
  • 广式白莲月饼的做法步骤:7
    7
    拌成均匀面团
  • 广式白莲月饼的做法步骤:8
    8
    包上保鲜膜,松弛30分钟
  • 广式白莲月饼的做法步骤:9
    9
    将皮分割成10克/个,馅分割成30克/个
  • 广式白莲月饼的做法步骤:10
    10
    取一块饼皮,按扁
  • 广式白莲月饼的做法步骤:11
    11
    放入馅料
  • 广式白莲月饼的做法步骤:12
    12
    将饼皮向上推起
  • 广式白莲月饼的做法步骤:13
    13
    收口,搓圆
  • 广式白莲月饼的做法步骤:14
    14
    一个个全部包好
  • 广式白莲月饼的做法步骤:15
    15
    放入面粉中滚上一圈,薄薄地粘裹一层粉
  • 广式白莲月饼的做法步骤:16
    16
    放入模具中
  • 广式白莲月饼的做法步骤:17
    17
    压实
  • 广式白莲月饼的做法步骤:18
    18
    左右各磕一下
  • 广式白莲月饼的做法步骤:19
    19
    扣出饼坯
  • 广式白莲月饼的做法步骤:20
    20
    摆入烤盘,表面喷水
  • 广式白莲月饼的做法步骤:21
    21
    放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5-7分钟
  • 广式白莲月饼的做法步骤:22
    22
    表面定型,取出刷蛋液,再次放入烤箱,烤约10-15分钟
  • 广式白莲月饼的做法步骤:23
    23
    表面金黄,出炉
  • 此一份饼皮的量可以做18个月饼。此处只做了6个,剩下的饼皮可以做其他月饼。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具:电烤箱
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