““六种月饼之后，本以为可以歇手了。然而，离中秋还有那么几天，不做月饼，做点儿什么呢？还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。” ”
食材明细
广式桂花五仁月饼的做法步骤
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1馅料。
2
将坚果烤熟切碎，果脯切碎
3
熟面粉与白糖倒入碗中，
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混合均匀
5
加入各种果料
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拌匀
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加入桂花酱，拌匀
8
加入玉米油
9
抓匀
10
加入少许水调节湿软度
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抓匀至能捏成团状
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饼皮用料
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将碱水加入糖浆
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充分搅拌均匀
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倒入玉米油
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搅拌至充分乳化
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筛入面粉
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轻轻翻拌
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成均匀面团
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包上保鲜膜松弛30分钟
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将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个
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取一块饼皮按扁
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放入馅料
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将饼皮向上推起
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收口搓圆
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逐个包好
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放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
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放入模具中
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压实
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左右各磕一下
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扣出饼坯
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摆入烤盘，表面喷水
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放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
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表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
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表面金黄，出炉
饼皮制作请参看此前菜谱。月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：电烤箱
