““中秋节前就做了冰皮月饼和紫薯月饼,但是自己做的都吃完了,而冰箱还堆着公司发的和朋友送的没人吃。而且还有些做月饼余下的紫薯蛋黄馅,前天下午吃过中饭准备做蛋黄酥用掉,想着反正要做酥皮,干脆一次多揉些面顺便再做些孩子爱吃的鲜肉酥。事实上证明我最爱的是蛋黄酥,而家里三个男人最爱的是鲜肉酥,夸张的是还一次吃四个,想像下有多美味吧。” ”
食材明细
鲜肉酥饼的做法步骤
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1准备好所需要的材料,刚做好的猪油暂时还没凝固
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前腿切小块备用,姜切片3
用绞肉机把猪肉和姜绞成肉呢4
小葱和姜切细末5
肉末中放入鸡蛋、十三香、盐、酱油、小葱和姜末6
继续搅拌细腻至肉泥起筋即可,盖起来放冰箱入味7
面粉100G+油50G混合8
成团后即是油酥面团,入冰箱松弛20分钟 9
再用150G面粉+猪油40G+水混合成水油皮面团,也入冰箱松弛20分钟10
松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份,油酥团要比水油皮小一些11
取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥12
包好压扁,用擀面杖擀开13
再顺势卷起14
全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟15
分钟后拿出来,取一枚再擀开16
继续卷起来17
做完全部仍放冰箱松弛20分钟18
取出后拿一个饼皮团把两头往中间对折一下19
再擀成中间厚两边薄的饼皮,上面放上肉馅20
像包包子一样把肉馅包起来,再反过来用手掌压扁21
做完依次排入烤盘22
入200度的烤箱中层,正反面各烤10分钟出炉即23
层次丰富丰富的鲜肉饼,趁热吃太美味啦。
饼皮每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步;肉馅拌好要搅拌起劲吃着口感才不会柴;做好腌制一个小时再包更入味。 -使用的厨具:搅拌机、电烤箱