““麻辣鲜香的干煸四季豆,自从自己做了这道菜,再上川菜馆就再也不点道菜啦,自己做的料足味道更加赞~” ”
食材明细
干煸四季豆的做法步骤
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1豆角摘去老筋,摘成约5cm左右的豆角段,洗净控水备用。
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准备好其他材料:肉糜适量,子弹头辣椒剪成段,葱、姜、蒜切末备用。3
锅中坐油,比平时炒菜的油要多一些。4
油温八九成热时下入豆角煸炒。5
煸炒至豆角皮有点皱皱的就可以控油捞出。6
捞出的豆角撒上适量的盐,拌匀放置约5分钟。7
锅中留少量底油,放入适量花椒,煸炒片刻后捞出花椒(这步实在忙不过来啦就没有拍照),捞出花椒后放入葱姜蒜末煸炒出香味。8
放入肉糜煸炒一会。9
待肉糜煸炒至出油就很香啦,这时把肉末拨到一边,放入剪成段的子弹头辣椒煸炒出一丝丝辣味。10
最后放入豆角继续煸炒片刻,调入适量的盐和味精就可出锅啦~
1、豆角需要稍微多一点的盐才会香,如果最后出锅前再放盐肉末会比较容易抢走盐分,这样即使放较多的盐豆角也不会很香,而肉末又会比较咸,所以我在煸炒好豆角之后放一点盐先拌匀腌制几分钟,这样有助于豆角吸收盐分,最后只需要调入少许盐分就可以,肉末和豆角都会很香~2、花椒一定要捞出,只需要保留一点麻味就可以,否则吃肉末的时候就痛苦啦,会不时吃到花椒,老公就很不喜欢~~~~(>_<)~~~~ -使用的厨具:炒锅