纯碱茴香花卷

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  准备全部材料。

2

将面团材料放一起揉成稍硬面团，盖盖儿，自然发酵。

3

面团发酵至两倍大。

4

面团发酵至两倍大时，放入足量面碱，并充分揉匀。我是直接将碱放入面团中的，如果用热水将碱面化开在揉入面团中会更容易揉匀；我采用的是揉一会醒一会，反复揉了好几回。最后揉好的面团闻之不会有酸味，而且用手轻拍面团时会出现砰砰的声音，便是揉好了。

5

准备一绺茴香。

6

将茴香切碎。

7

揉好的面团稍醒一会（这样好成型）擀成大的面饼。

8

在面饼上均匀的涂抹一层豆油。

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洒上花椒粉、孜然粉、精盐等自己喜欢的调味粉。

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均匀洒上茴香末。

11

从一边卷起成一长卷。

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用刀切成均匀的小剂子。

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取一剂子如图中所示拉长并拧起来成花卷。

14

稍醒 一会冷水下锅。

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大火烧开调中火，15分钟即可，蒸熟后不要立即开锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。