““麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。 要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。 做好的菜品色泽淡黄,豆腐嫩滑,入口麻辣鲜香,细嫩有味,实为超级下饭的米饭杀手菜。” ”
食材明细
麻婆豆腐的做法步骤
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1蒜苗、姜蒜和小米辣切成细末;
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豆腐切成一寸见方的小块,放在清水中,加入一勺食盐浸泡5分钟,沥干;3
猪肉末加入适量的料酒,生抽和水淀粉腌制一会。4
锅中放油烧热,然后下入姜蒜爆香;5
爆香之后,下入肉末炒散,然后加入适量的豆瓣、料酒和生抽,去腥、提味儿、提色。6
当肉末的颜色变了之后倒入适量的清水(水的多少视豆腐的多少而定,能大概没过豆腐就可以了),加入盐、白糖、鸡精调味,然后下豆腐,转中火,用锅铲轻轻的推,使水没过豆腐,焖上5分钟。7
最后,加入适量的花椒面、蒜苗末和小米辣,轻轻的翻炒一下,然后用水淀粉勾上一个薄欠收汁,起锅装盘,撒上胡椒面和剩下的蒜苗末和小米辣就完成了。
使用的厨具:炒锅