香辣羊蝎子

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  羊蝎子放冷水中泡1小时以上，除去血水（肉类都可以用这种方法除去血水）

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羊蝎子洗净，冷水下锅焯水，水开后煮5分钟，撇去浮沫，羊蝎子捞出，汤留着备用

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炒锅中倒油，油四五成热时就可以下洋葱（或者大葱也可以）小火熬葱油

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葱变得有点焦时，就可以下入羊蝎子翻炒

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炒到羊蝎子有一点焦黄，就可以进行下一步

6

下入辣椒面，翻炒几下，下辣椒面小火翻炒可以炒出红油来，少炒几下就可以，而且要小火防止辣椒面炒糊。

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下入老抽生抽翻炒上色。这一步也是小火

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加入刚才的羊肉汤，没过羊蝎子，加入葱姜蒜、料包、料酒、红糖（代替糖提鲜，又能上色）、黄豆酱（可以增加酱香味），大火烧开，然后盖盖中小火炖两个小时即可。如果想快点，可以用高压锅压半个小时，再用普通锅炖1个小时，小火慢炖能更好得入味，所以是高压锅没法替代的。

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料包内容：花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香

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快出锅事，可以加入红白萝卜炖10分钟左右即可。红白萝卜可以吸收羊蝎子汤的美味，又可以提供维生素，特别营养。