罗宋包

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  1

  将老面团的所有材料（面包粉200克，糖10克，奶粉6克，盐1克，酵母3克，全蛋液25克，水100克）放在一起，揉至表面稍微光滑即可放置温暖处发酵至2.5倍大。

2

将主面团所要用到的除面粉以外的所有材料（糖30克，奶粉30克，盐3克，酵母3克，炼乳60克，全蛋液30克，水100克，黄油50克）放在一起搅拌均匀。

3

将炼乳10克加水5克搅拌均匀备用。（这是用来给面包表面刷的，量是配方以外的）

4

将发酵好的老面团切成小块放入步骤2的液体中。

5

加入面粉（高粉200克，低粉100克）揉至扩展阶段，盖保鲜膜松弛30分钟。

6

将面团分割成每个重100克，搓成水滴状，松弛10分钟。

7

取一个面团，先往上擀开，往下擀的时候要边拉边擀。

8

从上往下卷起，收口朝下，放入烤盘。

9

发酵至2倍大时，表面刷上步骤3里的炼乳和水的混合液体，用锋利的刀片在面包表面割口，在开口处挤上适量的软化黄油（配方外）。

10

烤箱预热，180°，上下火，中层，烤20分钟左右。

11

出炉后刷上融化的黄油。看看拉丝的效果。