““酸菜鱼里面的酸菜每次都吃不够，就喜欢那个酸菜的口感，于是我就发明了这个炒酸菜，确实有点咸，不过我是拿来当咸菜吃的，刚刚好。配上小窝头或者配上一碗热粥，简直美极啦。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。” ”
食材明细
肉末酸菜的做法步骤
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1准备用料，我就是用的酸菜鱼中的酸菜包
2
胡萝卜和青椒洗净切丁，酸菜包打开清洗几遍
3
肉清洗干净，用料理机打成肉末，也可以买现成的
4
锅中放适量植物油，油热后放入辣椒和胡萝卜翻炒一会
5
加入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色，加少许老抽上色
6
加入清洗过的酸菜，一定要清洗，否则很咸，我清洗了不下四五次，结果依然咸啊，不过当咸菜吃还是可以的
7
炒匀
8
成品
9
夹在玉米窝头里面，简直超级般配
使用的厨具：炒锅
