元旦宴客菜——锅包肉

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“冬季养生吃猪肉,富含蛋白质和多钟矿物质,脂肪,有利于身体健康。在我们辽宁,无论是上饭店吃饭,还是逢年过节宴客,最受女士和孩子喜爱的一道菜,就是锅包肉。它不仅颜色鲜艳,而且味道给力,酸酸甜甜令人回味无穷。目前在饭店最常见的两种锅包肉,一种是老式锅包肉(不用番茄酱,本色的那种),另一种就是我今天和大家分享的这款,喜欢的快看看吧:””

食材明细

主料
辅料

元旦宴客菜——锅包肉的做法步骤

  • 元旦宴客菜——锅包肉的做法步骤:1
    1
    切猪肉大片,不用特薄
  • 元旦宴客菜——锅包肉的做法步骤:2
    2
    猪肉里面加淀粉(根据猪肉多少加淀粉,先加30克,加少量水抓匀,感觉太稀再往里面加淀粉,一定要抓匀,饭店的糊一般很厚,喜欢厚糊的就多加点淀粉,我这款大约用60克左右淀粉)
  • 元旦宴客菜——锅包肉的做法步骤:3
    3
    做好锅包肉的糊非常重要,水淀粉里面一定要加油,大约一匙多点,抓匀(油起酥脆的作用的,一定要加)
  • 元旦宴客菜——锅包肉的做法步骤:4
    4
    抓匀
  • 元旦宴客菜——锅包肉的做法步骤:5
    5
    锅里加大量的油
  • 元旦宴客菜——锅包肉的做法步骤:6
    6
    很多人糊调的不错,炸的时候就脱糊了。所以有个最主要的细节大家一定要注意,就是油温,炸的时候油温要高要多,至少七成热,而且不要一下子将肉片全放到油锅里面炸,要分几次炸,避免油温骤然下降。第一遍炸好之后,捞出,等油温再次升高,要重新再炸一遍,这样更加酥脆
  • 元旦宴客菜——锅包肉的做法步骤:7
    7
    炸好的肉片
  • 元旦宴客菜——锅包肉的做法步骤:8
    8
    锅里留少许底油,下入番茄酱(不是番茄沙司),加白糖
  • 元旦宴客菜——锅包肉的做法步骤:9
    9
    大约2克的精盐,米醋(因为番茄酱和醋都是酸的,所以糖的比例要掌握好大约是1:1.5的比例,适量加点清水,搅拌均匀,自己尝尝酸甜的比例,适量调节
  • 元旦宴客菜——锅包肉的做法步骤:10
    10
    下入炸好的肉片
  • 元旦宴客菜——锅包肉的做法步骤:11
    11
    快速翻勺,将糊挂匀出锅,撒芝麻
  • 元旦宴客菜——锅包肉的做法步骤:12
    12
    装盘
  • 元旦宴客菜——锅包肉的做法步骤:13
    13
    装盘
  • 注意不要用急火,否则容易糊锅。 -使用的厨具:不粘锅
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