干煸牛肉丝

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2016/01/17/201601169ddza7pfj9fposav.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“干煸,是一种常见的烹饪方法,通俗讲就是将食材“煸干”。利用中火热油将食材中的水分煸炒出来,不见汁水存留,再加入调料和辅料。这样做出来的成品菜色泽金红油亮,干香滋润,味道醇香。今天的这道干煸牛肉丝,肉丝煸干后,吸足了调料而有滋有味,超级下饭,而且保管你吃了上顿还想着下顿。第一天我做了一盘,肉丝切得太粗了些,费的时间略长;第二天,我长经验了,将肉丝切得细一些,这样做一是煸炒起来容易,二是入味也快。干煸菜的量一次不宜过多,特别是咱家庭制作,火力没有这么强大,如果一次性煸炒太多,不但会出好多的汤汁,延长了煸干的时间,影响了成品的最后效果,而且也浪费能源。建议量用肉在150克-200之间比较好。”

食材明细

主料
辅料

干煸牛肉丝的做法步骤

  • 干煸牛肉丝的做法步骤:1
    1
    牛里脊准备好
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:2
    2
    切成细细的丝,注意不要顺着肉丝切,再放一小匙淀粉,一点点盐,少许料酒
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:3
    3
    用手抓捏入味,动作要轻,不要将肉丝弄断;腌制10分钟
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:4
    4
    红椒、黄椒各用半个,将内部的白膜去掉,蒜薹洗净
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:5
    5
    红椒、黄椒切成细丝,蒜薹切成寸段
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:6
    6
    香菜洗净切寸段,大蒜拍扁切碎
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:7
    7
    锅中多倒些油,5成热时,将牛肉丝倒入其中,划散,中火煸炒出水分,锅中不见一点汤汁,而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:8
    8
    锅中留底油,将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻炒
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:9
    9
    加入少许盐、一大勺白糖,翻炒均匀
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:10
    10
    将煸好的牛肉丝倒回锅中,倒入少许生抽、蚝油调色调味
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:11
    11
    将香菜段、大蒜末倒入锅中,翻炒均匀出锅
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:12
    12
    干香入味
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:13
    13
    味道好极了
  • 干煸牛肉丝的做法步骤:14
    14
    超级下饭菜
  • 牛肉丝不要顺着肉丝的方向切,那样易塞牙,要横着切,这样肉丝能切得很短;油适量多放些,一开始要温油倒入肉丝,待肉丝变色后再转成中火,将汤汁煸干,肉丝边缘有金黄色就可先行盛出;红椒、黄椒、蒜薹易熟,翻炒的时候不要久,三两分钟就可以,既保持鲜亮的颜色,也能断生;肉丝腌制的时候放少许盐,便于入味;蚝油、生抽有盐分,所以请酌情再放盐,以免过咸;加入糖既可提鲜,又能使口感更加丰富;蒜末和香菜在临出锅前加入,增色添香;蒜薹,北方人称为这蒜苗;换成青蒜更香。 -使用的厨具:炒锅
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