““猪肠先卤制过再用牛角椒大火快炒,香而不腻,卤肠微辣中带香且有嚼劲。” ”
食材明细
【飞禽走兽】椒香卤肠的做法步骤
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1大肠翻面,用面粉,酒,盐,醋轮换清洗多几次,可去掉大部份的异味。
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冷水加姜块,酒放大肠入锅。3
大火烧开水后,关火捞起大肠。4
开自来水多漂洗几次焯过水的大肠。5
锅烧热油,放大肠煎香。6
放大肠入高压锅,加生抽,水压10分钟即可。7
稍晾凉卤肠,和牛角椒一起切丝备用。8
锅烧油,爆香蒜茸放入椒丝大火快炒。9
椒丝稍炒软,放入卤肠丝。10
放入卤大肠时的卤汁稍煮即可。
大肠用凉水放姜片,酒,蒜瓣烧开后,再冲冷水漂洗几次,这样大肠异味会去掉。