八寸戚风蛋糕

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  1

  准备好所用食材，称出配料中重量

2

将蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里，盆要干净无水无油

3

蛋黄中加精盐，加糖30克，用手动打蛋器搅拌均匀

4

分次加入玉米油，每次都搅拌均匀

5

加入牛奶搅拌均匀

6

筛入面粉

7

用翻拌的方法，翻拌均匀，拌好后蛋黄糊很粘稠

8

蛋白用电动打蛋器搅打出大鱼泡眼时，加入几滴柠檬汁，余下的糖分三次加入，这时加入三分之一，继续搅打

9

搅打到出现细腻泡时再加入三分之一糖，继续搅打

10

搅打到出现轻微纹路时，加入余下的糖，并继续搅打

11

搅打到能拉出两个笔直的尖尖角，就打发好了，这步非常关键，打发不到位，烤出的蛋糕会塌陷，打发过度，也容易塌陷

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将三分之一蛋白盛到蛋黄中

13

要以翻拌的方法来翻拌蛋糊，可左手转动盆，右手用刮刀以T字形状上下翻拌，不要转圈的搅，翻拌时动作要快速轻盈

14

将拌好的蛋黄糊再倒回蛋白中

15

以同上面一样的方法翻拌蛋糊，拌好的蛋糊细腻顺滑

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到入八寸模具中

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轻轻震两个下，将大气泡震出

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放入预热好的烤箱中，倒数第二层，上下火150度，烤55分钟

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出炉后轻摔一下 ，倒扣在晾架上，冷却

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凉透后脱模

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成品图