““地三鲜是东北常见的一道家常菜，味道鲜美，非常下饭，可谓是饭遭殃啊，大多数饭店餐馆地三鲜的做法都是大油量将土豆茄子青椒过油，所以成品看起来非常的油亮鲜艳，但是营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜虽然是素菜，但一过油，热量比肉还高。地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。 这么说来，地三鲜虽然好吃，但也不适宜多吃，家庭里自己做地三鲜，就可以少一些油，今天我做的这道第三鲜，不是用油炸，而是用少量的油煎的，虽然也比平时炒菜用的油多，但是和饭店的来比，已经算是少油了。” ”
食材明细
东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤
-
1此菜的材料。
2
土豆去皮切成小滚刀块洗去表面的淀粉，晾干。
3
茄子切成滚刀块。
4
青椒切成滚刀块。
5
锅中加入比平时炒菜多一点的油，不要太多，下入晾干水分的土豆，中火慢慢煎，直至土豆变成金黄色熟透后盛出。
6
茄子表面裹一层干淀粉。
7
下入刚刚煎完土豆的锅里，煎至茄子金黄色后盛出。
8
锅继续烧热，下入葱花，蒜瓣，干红辣椒爆香，下入土豆，茄子，青椒翻炒。
9
最后倒入芡汁，翻炒均匀即可。
取一个碗，加入适量生抽，蚝油，白糖，盐，鸡精，花椒粉，水淀粉调和成芡汁。注意：1，土豆和茄子表面要晾干，否则煎是会溅油。 2，茄子表面裹干淀粉是为了减少茄子的吸油量。 3，煎制材料的顺序是先煎土豆，后煎茄子，因为茄子虽然裹淀粉，但还是很吸油。 4，青椒不用过油。 -使用的厨具：炒锅
