#ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋黄酥

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  取新鲜的咸鸭蛋，去蛋白留蛋黄。

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垫一张油纸摆在烤盘上，喷一层高度白酒。（我家里只剩下10个咸鸭蛋，最后4个只包入了半个蛋黄。）

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放入烤箱160度5分钟。

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准备红豆沙每个20g共12份。搓圆

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豆沙搓圆后放入手心，压扁。

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包入蛋黄

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收口

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依次包好备用

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水油皮的所有材料混合

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揉成面团，揉到光滑有延展性即可。盖上保鲜膜松弛半小时

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油酥的材料全部混合用刮刀搅拌，再捏成团

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油酥捏好后分成2份，一份筛入抹茶粉

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另一份筛入红曲粉。揉好后和油皮一起松弛

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松弛好后，将油皮分6份，搓圆。抹茶油酥和红曲油酥分别分3份

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油酥分别包入水油皮的面团中

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收口，捏紧

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盖上保鲜膜松弛20分

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擀成牛舌状

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从上往下卷起

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依次做好盖保鲜膜松弛15分钟

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顺着方向用手掌压扁，擀长。

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再卷起，依次擀好卷好后，盖保鲜膜松弛20分

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用锋利的刀从中间拉据式切开

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切面朝上，用手掌压扁

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擀成中间稍厚，边边薄一些。切面层次尽量在中心位置

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包入蛋黄豆沙馅收口

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包好放入烤盘。预热烤箱180度

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依次包好

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放入预热好的烤箱中180度，30分钟最后十分钟盯一下，怕表面烤老，看着快要上色了，拿张锡纸盖在上面。防止上色过重。

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新鲜出炉啦

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成品。

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成品