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食材明细
口水凉粉的做法步骤
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1豌豆粉用150克凉水化开,搅拌均匀。喜欢软一点的,水量可以增加到200克。
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剩下的400克水倒入锅中烧开,倒入搅拌好的豌豆粉浆,一边倒一边用木铲快速搅拌,搅拌至粉浆全部变的透明,再煮2分钟左右。3
将煮好的豌豆粉倒入碗中,冷却,凉透。4
调料汁:葱洗净,切成葱花,花生炒熟或烤熟,去皮,用刀或擀面杖稍微压碎。花生用量小,我买的是熟花生剥出来一些。5
生姜和大蒜,切碎末,放入小碗中。6
加入一小勺油豆豉(豆豉切碎,加入姜末,花椒粉,放入油里,小火熬出香味)。没有油豆豉,直接用豆豉也可以,把豆豉切碎即可。7
加入一汤匙生抽。8
加入糖。9
加入盐。10
加入花椒粉。11
加入一汤匙香醋,将调料汁搅拌均匀。12
将冷却好的凉粉,用专用工具刮成丝。也可以用刨丝器刮,或者切细条。13
将凉粉丝放入盘子中。14
将拌好的调料汁淋在凉粉上。15
调入适量辣椒油。16
最后,撒上葱花和花生碎即可。
使用的厨具:煮锅