““如果新鲜的鱼为了更好的体现鱼的新鲜,清蒸是最好的选择。但是有时候冷冻过或者是想吃点重口味的,那么这款干烧黄花鱼可以一试,色泽鲜艳,口感微辣咸鲜香,因为最后汤汁收的比较干,鱼就比较入味,每一口都包裹着红油的滋润,配白米饭太好不过了。” ”
食材明细
【干烧黄花鱼】的做法步骤
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1胡萝卜、香菇切丁,葱姜蒜切碎,肥猪肉切丁。
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黄花鱼去鳞及内脏,擦干表面水分,鱼身划几刀以便入味。3
郫县豆瓣酱剁碎。4
在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉,平底锅烧热加入植物油,放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。5
炒锅烧热,中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。6
加入葱姜蒜煸炒出香味。7
转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油。8
转中火加入料酒和生抽,加入胡萝卜、香菇、玉米煸炒。9
加入适量开水、白糖、陈醋。10
加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟,期间用铲子淋汤汁在鱼身上。11
最后大火收汁至粘稠。12
盛出后将各种配菜浇到鱼身上,撒上葱花即可。13
成品图14
成品图
1、肥猪肉沫不用煸炒的太干,这样炖鱼的时候还可以继续滋润鱼。2、郫县豆瓣酱剁碎才能更好的炒出红油。3、我这次用的大黄花鱼,炖煮的时候特别要注意,最后尾巴差点断掉,好在配菜多,掩盖了一下。建议用鱼肉比较紧的鱼,多煮一会应该更入味。4、郫县豆瓣酱和生抽已有咸味,我没有另外加盐,如果口重可以加少量盐,可以尝尝汤汁咸淡再加。5、如果想吃的辣些,可以在炒郫县豆瓣酱的时候另外再加入辣椒面。6、如果喜欢干香的口感,煎鱼的时候就多煎一会,我煎的比较轻,这样口感也比较嫩。我的微信公众号:眉儿美食/meier -meishi -使用的厨具:平底锅、炒锅