心形棉花蛋糕

• 
  1

  个蛋白和蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，2个蛋黄容器中加入1个全蛋搅拌均匀

2

提前将低粉过筛备好

3

克黄油切小块放入小锅中，开火煮至沸腾离火(黄油冒烟状态即可)

4

倒入筛好的低粉迅速搅拌成烫面团后，加入40克牛奶

5

用手动蛋抽搅拌均匀

6

分次加入搅拌好的蛋黄糊，搅拌均匀

7

蛋白加入几滴柠檬汁，将30克糖分2次加入打至蛋白呈偏干性发泡(提起打蛋器，蛋白出现略带小弯钩的尖角为偏干性发泡)

8

取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

9

剩余的蛋白霜全部加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

10

倒入心形模具中，震出气泡

11

放入预热好的烤箱，水浴法，下层放烤盘，烤盘注满热水，将模具坐浴水中，上下火145度烤50分钟，转上下火155度，烤15分钟即可，出炉前在烤箱焖5，6分钟再出炉，无需倒扣，凉后脱模

12

成品图

13

成品图