东坡肉

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“东坡肉又名滚肉,是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材,菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。滚肉是福建莆田地区知名的一道菜,莆田滚肉在当地有很高的地位,因炖制翻滚,就可知是滚肉。滚肉、红烧肉、东坡肉是一种肉,叫法不同,感觉滚肉最贴切这道菜,满口留香,想吃肉就吃滚肉。”

食材明细

主料
辅料

东坡肉的做法步骤

  • 东坡肉的做法步骤:1
    1
    将五花肉刮洗干净,锅里放水煮沸,然后把猪肉放进去焯,捞出洗净。
  • 东坡肉的做法步骤:2
    2
    准备好葱、姜、肉,锅比较小就把葱切断,姜整块钱拍碎,肉切成相同大小的正方形块状。
  • 东坡肉的做法步骤:3
    3
    锅底铺一层葱。
  • 东坡肉的做法步骤:4
    4
    把肉放进去摆好,不喜欢很大块可以切小点,把拍好的姜放肉上面。
  • 东坡肉的做法步骤:5
    5
    接着再铺上一层葱。
  • 东坡肉的做法步骤:6
    6
    把黄酒、酱油、老抽、糖、水倒进去。
  • 东坡肉的做法步骤:7
    7
    盖上盖子,大火煮滚后调至小火慢慢煮一个半钟,此时是收汁状态,开盖后如果颜色不太均匀,就把肉翻面煮1-2分钟就好了。
  • 东坡肉的做法步骤:8
    8
    把肉摆好盘,先不要放青菜,摆好放压力锅里面蒸,大火滚后调至小火12分钟即好,时间可以看肉软硬程度而做调整,没有压力锅也可以用蒸锅蒸久点。
  • 东坡肉的做法步骤:9
    9
    成品
  • 东坡肉的做法步骤:10
    10
    成品
  • 这道菜主要是酒多点,喜欢甜一点的可以多放点糖,不喜欢太甜的可以少放点,本身酱油也是偏甜的。 -使用的厨具:煮锅
    所属分类: 热菜   浙菜   老人   冬季食谱   晚餐   名菜  

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