““鱼肉含有很高的高蛋白质,女人吃了不仅美容而且养颜,从而变得年轻漂亮,小孩吃了聪明伶俐,是一道很受欢迎的美味。” ”
食材明细
【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤
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1鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。
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从鱼背顺鱼骨下刀,刀紧贴鱼骨慢慢片开,片下整片鱼身。另一边如法炮制。3
刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。4
在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐,轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。5
酸菜洗净切成寸段。6
准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。7
起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。8
放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香。9
加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。10
加入白糖和适量的盐调味。11
把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。12
转小火,逐片放入鱼片煮熟,把鱼片盛入碗中。13
另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒,浇在鱼片上面,点缀香菜。
鱼片下锅切记小火,时间不要过长,5—10分钟即可-使用的厨具:煮锅