【苏菜】：大煮干丝

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  1

  豆腐干切薄片，再切成细丝。

2

姜、冬笋切细丝；熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用。

3

锅置火上适量水调入少许盐烧沸，下入豆腐丝汆烫两次。

4

捞出后清水过凉，沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。

5

沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

6

油锅烧热，加入鸡汤。

7

下干丝、笋丝、虾仁、少许姜丝，旺火烧沸；加盐、料酒，转至小火烩煮。

8

煮制十分钟，使干丝吸足鲜味，关火放入油菜心点缀。

9

将干丝连汤倒在碗中，撒上鸡丝、剩余姜丝即可。