#信任之美#响油鳝丝

““这是一道非常经典的上海菜，味道鲜美，口感嫩滑。响油鳝丝，将滚烫的食油淋在炒好的鳝丝上，盆面上“硝烟滚滚”，油在鳝丝中沸腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意。其实上海除了响油鳝丝，还有炒毛蟹、年糕排骨、糖醋鱼等经典菜式。这些可以说都是我熟悉的味道。” ”

主料

辅料

把鳝丝切成段

准备全部调料

锅内倒入15克油

油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味

把鳝丝加入煸炒均匀

加入料酒翻炒均匀

加入生抽和老抽煸炒均匀

加入少许清水再加入白糖翻炒炒匀

用水淀粉勾薄芡

最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅

盛入碗中，中间中趴一个窝，加入剩余的蒜末

勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟

淋在蒜末上

再把葱花和白胡椒粉加入，拌匀即可享用

1.这道菜可以用猪油烹饪2.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，一气呵成味道口感最佳3.各家的口味不同，调味按照自家的口味调整 -使用的厨具：炒锅

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