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食材明细
扬州炒饭的做法步骤
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1虾去头去尾,在背部切一刀不切断,去虾线洗净控干。用料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制片刻。
![扬州炒饭的做法步骤:2](https://i3.meishichina.com/atta/step/2016/11/19/2016111914795332767649764821.jpg?x-oss-process=style/p320)
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胡萝卜、豌豆、玉米粒分别用开水焯烫1分钟,捞出控干。火腿切小丁,鸡蛋打散。![扬州炒饭的做法步骤:3](https://i3.meishichina.com/atta/step/2016/11/19/2016111914795334977109764821.jpg?x-oss-process=style/p320)
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锅中倒油,烧至八成熟时放入虾仁,翻炒虾仁变为白色,捞出备用。![扬州炒饭的做法步骤:4](https://i3.meishichina.com/atta/step/2016/11/19/2016111914795335867899764821.jpg?x-oss-process=style/p320)
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热锅冷油,倒入打散的鸡蛋液,迅速将蛋液炒散。![扬州炒饭的做法步骤:5](https://i3.meishichina.com/atta/step/2016/11/19/2016111914795339093829764821.jpg?x-oss-process=style/p320)
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倒入米饭翻炒均匀。![扬州炒饭的做法步骤:6](https://i3.meishichina.com/atta/step/2016/11/19/2016111914795339903939764821.jpg?x-oss-process=style/p320)
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再放入焯好的豌豆、玉米粒、胡萝卜及火腿丁,加入盐、生抽,用中火不停翻炒。![扬州炒饭的做法步骤:7](https://i3.meishichina.com/atta/step/2016/11/19/2016111914795393801989764821.jpg?x-oss-process=style/p320)
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等到锅中米饭在锅里有跳动时加入炒好的虾仁,撒上葱花,翻炒均匀。![扬州炒饭的做法步骤:8](https://i3.meishichina.com/atta/step/2016/11/19/2016111914795393984699764821.jpg?x-oss-process=style/p320)
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出锅装盘。
米饭最好使用隔夜冷藏的米饭。如果用新鲜米饭,要让米饭完全凉透,再用一小匙清油事先拌匀米饭再炒。 -使用的厨具:炒锅