““鱼汤面的特点是:汤浓、味鲜、面香。民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。虽是区区一碗汤面,却是处处考究,煞费苦心。最为关键的则是制作鱼汤。取黑鱼先煎制焦黄,再小火煨煮,经过熬制后,鱼汤醇厚,色白如乳,肥而不腻,鲜而不腥。面条下熟后,以冷水“过桥”。碗中放入面条,再舀两勺雪白如脂的鱼汤。表面看来,全无热气。其实,轻轻啜汤,但觉一股热流,徐徐入喉,厚实地道,鲜美无比。婆婆种的胡萝卜丰收了,收获了满满一篮子,朋友送来了几条活蹦乱跳的黑鱼。而我家小朋友又非常喜欢吃面条和鱼,于是将这两样食材结合在一起成就了这碗“黑鱼汤胡萝卜面”。味道显然已经超出了我的预期,黑鱼汤颜色奶白,味道鲜美,再加上黄橙橙的带点自然甜的胡萝卜面,孩子连汤带渣一扫而光。在这样一个寒冷的天气中,吃上一碗暖暖的黑鱼胡萝卜汤面,是否能够温暖你的心呢?” ”
食材明细
#信任之美#黑鱼汤胡萝卜面的做法步骤
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1先做胡萝卜面,红萝卜洗净以后去皮,切成块。
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添加少许清水放入料理机中,打成胡萝卜泥。3
将打好的胡萝卜泥过滤一下,取70克胡萝卜汁,加入140克面粉,再加入少许盐。4
和成一个稍微硬一点的面团,醒半个小时。5
擀成面条。6
锅内加水烧开,下入胡萝卜面,用筷子翻动一下以免粘底。7
将面条捞出来,过一下凉白开,放入碗底。8
黑鱼三条(我的这个是海黑鱼),刮去鱼鳞,去除内脏和鱼鳃。9
另外准备葱姜和适量的香菜(或者香葱)。10
热锅凉油,下入黑鱼,小火慢煎。11
一面煎黄以后,翻面再煎一会儿。下入大葱和生姜片,晃动锅子,使生姜和大葱浸入油中,激发出香味儿。12
加入料酒。13
加入没过鱼的清水。14
大火烧开,转小火煮十五分钟以上,煮至鱼汤变成了奶白色。最后五分钟加入盐。15
将鱼捞出来,剔除鱼刺。16
将乳白色的鱼汤盛入面条碗中,放上剔好刺的鱼肉,撒入少许香葱或者香菜。17
趁热吃,味道特别鲜美。一道非常适合老人和小朋友吃的黑鱼胡萝卜面。
使用的厨具:煮锅、炒锅