清炖狮子头

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  把五花肉切成片再切成条然后切成丁，类似石榴籽大小即可。切之前将肉放在冰箱里冷冻，这样比较好切。切完之后用刀稍微的剁一剁肉馅，不要剁太久，只要增加些肉的粘性即可，这叫做细切粗斩。

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肉馅里加入1小勺盐，1小勺糖，1小勺胡椒粉，1个蛋清，1大勺料酒，1大勺玉米淀粉，2小勺姜沫和2小勺洋葱沫。姜沫和洋葱沫最好用磨沫器磨成沫，也可以用刀切。

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用筷子充分搅拌使肉馅上劲

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把白菜帮和叶切开，然后把白菜帮铺在锅底

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把肉馅团成４个圆团分别放在白菜帮上

6

把白菜叶盖在肉丸上面，放２片姜，从锅的一侧缓缓的注入开水至没过肉丸

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大火煮开后马上转到最小火炖２个小时

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把白菜帮和叶用筷子夹出来

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加入洗净的小油菜烫熟，加入适量盐和胡椒粉调味。