““糖醋排骨是一道非常传统的特色菜肴,沪、浙、川、淮扬这四大菜系中都有它!不过可别忘了,糖醋排骨对于爱吃甜味菜的老苏州们,那也是餐桌上常见的佳肴哦! 沪式糖醋小排会添加番茄酱。浙菜还是秉持着一贯的作风,做法精细,用料丰富,色香味俱全。川味小排口味比较重,会用油炸的方式,还有下些料头,像花椒啥的。淮扬糖醋小排则是结合了沪、浙、川三地的特点。总之,最主要的用料就是糖和醋,其酸甜的口感吸引了无数大小朋友。今天,我就以老苏州的身份,做一个懒人版的糖醋小排。没有过多的调料,也没有过多的步骤,但是它的味道绝对能上得了年夜饭的餐桌!” ”
食材明细
【苏州】糖醋小排的做法步骤
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1首先将猪小排洗净,放入冷水锅中煮开,焯烫一下,捞出洗净。
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将焯烫好的猪小排放入煮锅中,加入适量清水,放入姜片,倒入料酒,大火煮开,转小火40分钟。3
将煮好的小排捞出。剩下的汤再加点盐,很营养哦。4
炒锅中倒入一点点油,放入白糖,小火煮至糖融化。5
然后放入猪小排,翻炒一下,使小排均匀裹上糖液。6
然后倒入老抽,翻炒至排骨上色。7
再倒入醋,炒匀。8
再倒入2大勺小排汤,大火煮开,转小火。9
煮至汤汁即将收干,加入适量盐调味,大火收汁即可。
请注意!小排不要煮得太烂,不然后续炒制的时候会散。还有,放一点点油将糖炒化可以使小排更好的上色,并且保留小排中的水分,使肉质鲜嫩不会发干发硬。糖醋小排的汤汁一定要煮得粘稠口感才好,像挂着糖浆一样~ -使用的厨具:炒锅