““红红火火过大年的年味菜,红烧肉。肥瘦相间,肥而不腻,入口即化,色泽红润,一盘红烧肉,让我想起了家乡的味道、妈妈的味道,每到过年时,家里总会做上一道红烧肉,那诱人的色泽,想想就馋得流口水的口感和香润,两碗米饭哪能打住?” ”
食材明细
【河北】红烧肉的做法步骤
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1原料:五花肉、后腿肉、葱、黄冰糖。
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将肉切成2厘米见方的块。3
凉水下锅焯,撇出血沫后,捞出肉块备用。4
葱切段,蒜去皮、备好干山楂片、桔皮、大料、丁香、干姜片、桂皮。5
锅内倒入食用油,下入黄冰糖,小火熬化。6
待糖液起大泡时,下入肉块,翻炒,使其均匀的裹上糖色。7
烹入白酒,加生抽,翻炒。8
加入大料、干姜片、桂皮、丁香,翻炒出香味。9
加入没过肉块的开水,加入桔皮和干山楂片。10
加入葱段和蒜瓣。11
大火将锅烧开。12
将肉块及汤直接倒入陶瓷锅中,加入两块红腐乳,中火慢炖60分钟。13
锅内汤汁渐少,肉已炖酥烂,加入盐调味,大火收汁变浓稠后关火盛出。14
成品,金桔切片点缀盘中。
1、没有黄冰糖,可以用普通的冰糖或白糖来炒糖色。2、一定要等到糖液出大泡了再下肉。3、没有陶锅,用普通的铁锅也可以的。4、炖肉的开水要一次加足。5、红腐乳可以增加肉的颜色,还可以助消化。6、最后加入盐时,要注意用量。 -使用的厨具:砂锅、炒锅