““过年的餐桌上总少不了鸡鸭鱼肉等各种菜式，也会做一些讨好口彩的菜肴，虾开富贵，寓意在新的一年里，事事顺利，大富大贵。” ”
食材明细
【上海】虾开富贵的做法步骤
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1准备豆腐，虾仁
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准备枸杞子，香菜叶和水淀粉
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把豆腐用圆形的模具压出圆形，虾仁开背后去掉虾线洗净后吸干水分用料酒，盐和生粉抓匀静置半小时
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先把豆腐冷水上锅蒸4分钟出水后熄火把水分倒出
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准备一碗高汤
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另起锅倒入高汤，把虾仁捞起后入锅
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大火烧开后用水淀粉勾芡
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最后把枸杞子加入后熄火出锅
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把虾仁加入豆腐上面再把勾芡汁水加入即可，用香菜叶子围边即可
1.豆腐要选择嫩豆腐，口感最佳2.我用的是鸡汤，已经调过味的，所以没加盐3.豆腐先要把蒸出的水分倒掉能去除豆腥味，使得菜肴更入味鲜美 -使用的厨具：炒锅
