细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉

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“农家小炒肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,以猪肉为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于香辣。乍一看,就是辣椒炒肉,可这绝不是一盘普通的辣椒炒肉。它聚集了五花肉的焦香、瘦肉的鲜嫩、干豆豉的咸香,还有湖南剁辣椒的酸辣。如此美妙绝伦的组合,造就了这一盘美味无极限的湖南农家小炒肉。湖南农家小炒肉在选材上也很讲究,五花肉要选用肉质比较细嫩的,最好是分层明显的“隔纱”五花肉,瘦肉一般选用前腿肉,因为猪腿肉更有味道,更有嚼头。辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒,既没有什么水分而且口感比较辣。(那种比较大的尖椒,所含水分太多,炒出来的菜会水汪汪的,也就会让成菜失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了)在炒制过程中,火候很重要,要大火爆炒。另外五花肉的处理也很重要,五花肉要先煸出油,成焦香的肉片,瘦肉只需下油锅炒熟即可,这样处理的瘦肉比较鲜嫩,和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。”

食材明细

主料
辅料
配料

细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤

  • 细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:1
    1
    准备所有主料。
  • 细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:2
    2
    五花肉切成均匀的薄片。
  • 细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:3
    3
    瘦肉切成和五花肉差不多大小的片。
  • 细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:4
    4
    青红尖椒切成筒状,姜切丝、大蒜切片、生蒜斜刀切段。
  • 细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:5
    5
    锅中倒入少许油烧热,改中火,再放入五花肉,最好放成一层,不要一堆倒入。
  • 细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:6
    6
    一面煎至微黄后翻面再煎,煸出肥油,并盛出备用。(此时锅中的油比原来多了好多)
  • 细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:7
    7
    锅中油盛出,留少许底油,炒熟瘦肉,并盛入刚才的五花肉里,备用。
  • 细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:8
    8
    锅中热油,炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。
  • 细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:9
    9
    接着放入辣椒段,然后加入剁椒翻炒。
  • 细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:10
    10
    辣椒七八分熟的时候倒入所有肉片,并调入少许盐、料酒、酱油、醋翻炒均匀.
  • 细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:11
    11
    最后下入生蒜,并调入少许鸡精提鲜。
  • 细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:12
    12
    再次翻炒均匀,即可出锅。
  • 诗心片语:1:选肉最好选“隔纱”五花肉,口感特别好。2:辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒。3:五花肉一定要先煸出肥油,这样 既可以避免成菜过于油腻,又使五花肉更加香口味美。4:在炒的过程中,火要大,手要快,而且不能加水同炒,才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点。
    所属分类: 热菜   湘菜   老人   春季食谱   宴客菜   湖南小吃   午餐  

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