““油爆青虾是上海及江苏、浙江一带汉族传统名菜。青虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑、补钙之功效。成品菜青虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。” ”
食材明细
【浙江】油爆青虾的做法步骤
-
1青虾洗净
2
剪去虾须，加入一匙料酒、少许盐腌制10分钟
3
把所有调料及葱、姜、蒜末调成料汁备用
4
炒锅烧热，倒入色拉油，加入大料瓣
5
倒入青虾翻炒
6
炒出红虾油后加入料汁，快速翻炒
7
再淋少许清水后收汁
8
关火装盘
油爆青虾体现一个“爆”字，所以油要烧热一点，翻炒要快速，色拉油要比平时炒菜用量稍多一点，当然也要视青虾的量的多少，虾量多，油随之多。 -使用的厨具：炒锅
