【重庆】青椒美蛙鱼火锅

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  白鲢鱼1500克，去鳞破鳆抅鳃；

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鱼头剁两半，鱼肉切片，鱼鳆切条，鱼骨切块；

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美蛙500克；

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剁段。

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将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆；

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加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟；

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用水冲淘；

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淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水；

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捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合；

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再加红苕淀粉0.5汤匙加泡发；

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抓合均匀。

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蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀。

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籽姜200克，切片，放盐1茶匙拌匀淹治。

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二荊条200克，切颗；

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黄葱1根，切颗。

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芹菜2根，去头、老叶切段。

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菜油1汤匙，烧热，中火下蛙段；

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划至变白捞出；

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放青椒火锅底料1袋，约煎后渗水、放鱼头煮5分钟；

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再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开；

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最后放鱼片，烧至汤开；

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倒入火锅盆；

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洗干净锅后，放菜油2汤匙，中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒；

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倒入二荊条颗、葱颗、芹菜段翻炒；

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洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀；

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淋入汤锅中，洒熟白芝麻1茶匙即可；

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将锅放在电磁炉上烧至汤微开断电，用汤作醮水，吃完鱼、蛙后可加热烫食其它食材。