【烟台】红烧带鱼

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“在我家带鱼最受欢迎的做法是裹一层面糊煎,或者是油炸。红烧的做法很少,因为处理不好会很腥;还有就是鱼肉容易碎,烧好后鱼刺到处都是,吃起来特别费劲。这次买的带鱼个头比较大,操作起来要好一些,于是做了红烧口味的。采用先煎后烧的方法,可以有效去腥,小火慢炖让带鱼慢慢入味。带鱼营养丰富,富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑。”

食材明细

主料
辅料

【烟台】红烧带鱼的做法步骤

  • 【烟台】红烧带鱼的做法步骤:1
    1
    带鱼清理干净之后,剪成段。用水冲洗干净以后,控干水分。
  • 【烟台】红烧带鱼的做法步骤:2
    2
    将配料准备好:姜蒜切片,蒜苗切段,青红椒切块,干辣椒掰开去籽,八角一个。
  • 【烟台】红烧带鱼的做法步骤:3
    3
    将带鱼用吸油纸干表面的水分。
  • 【烟台】红烧带鱼的做法步骤:4
    4
    不粘平底锅中放花生油,将带鱼放入锅中煎。
  • 【烟台】红烧带鱼的做法步骤:5
    5
    一面煎到微微发黄以后翻面再煎一会儿。
  • 【烟台】红烧带鱼的做法步骤:6
    6
    铁锅中放少许花生油,下入姜,蒜,干辣椒,八角爆锅。
  • 【烟台】红烧带鱼的做法步骤:7
    7
    小火煸炒出香味后,放入适量的清水。
  • 【烟台】红烧带鱼的做法步骤:8
    8
    加入盐,糖,老抽,生抽。
  • 【烟台】红烧带鱼的做法步骤:9
    9
    将煎好的带鱼放到锅里。大火烧开以后转小火焖十五分钟。
  • 【烟台】红烧带鱼的做法步骤:10
    10
    大部分汤汁收干后放入青红椒和蒜苗。
  • 【烟台】红烧带鱼的做法步骤:11
    11
    青红椒断生后就可出锅。
  • 【烟台】红烧带鱼的做法步骤:12
    12
    没有腥味,很入味。
  • 煎鱼的时候最好用吸油纸把鱼身上的水吸干净。 -使用的厨具:炒锅
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