““包子是一直不敢轻易尝试的面食。有时候也会包包子，但好像几乎没做过馅儿。包子好吃不在褶上，包子馅儿才是关键。总是担心自己做的馅儿讨不了喜，只作壁上观。狠下了决心，把包子纳入日常面食。首先，得过馅料一关。就从那一包梅菜芯入手，来个梅菜肉馅。这个梅菜的味道，尝起来有那么一丝丝四川酸菜的感觉。随便找了个食谱，仅做参考——早就发现，很多的包子食谱用量大多是模糊的“适量”，这个“适量”颇感头疼，只能自己瞎琢磨。一切随意，炒好的包子馅看起来还像那么回事，只是不知道味道合不合意。。。。。” ”
食材明细
【四川】梅菜肉馅的做法步骤
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1用料：梅干菜90克，肥瘦猪肉180克，葱60克，油20克，姜适量，蒜适量，盐适量
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梅干菜加水浸泡5分钟，洗净。
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切碎，备用。
4
猪肉洗净切成豆丁大小。
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葱洗净，切葱花。
6
姜蒜拍碎剁成末。
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锅中倒油，烧热。
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放入姜蒜炒香。
9
倒入肉丁，煸炒至肉色发白。
10
倒入酸菜，翻炒均匀。
11
放入盐，炒匀。
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倒入葱花，快速翻炒均匀，熄火。
13
出锅，晾凉备用。
猪肉不宜太瘦，以免口感不好。肥瘦在37或46均可。葱花不宜久炒，以免香味流失，影响包子 味道。梅干菜比较咸，用盐不宜过多。 -使用的厨具：炒锅
