【重庆】水煮蹄花

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  猪蹄两只、约1500克，烧皮、剁块，在加料酒2茶匙的清水中浸泡20分钟；

2

清洗后冷水下锅，放老姜10克、料酒2茶匙；

3

大火冲煮2、3分钟；

4

捞出用水冲洗尽沫子；

5

菜油0.5汤匙，烧热小火放豆瓣酱4茶匙煎香；

6

倒入沥水后的猪蹄，中火翻炒；

7

待猪蹄皮有炸响声，加水淹过猪蹄；

8

烧开后，加五香粉0.5茶匙、鸡精0.5茶匙、白醋0.5茶匙倒入高压锅压20分钟。

9

水白菜1棵，拆洗后用清水浸泡待用。

10

山药1节，削皮切片；

11

用清水浸泡待用。

12

大葱白1根，切段；

13

小葱10根、小米辣5棵，切粒。

14

白芝麻2茶匙，用小汤锅小火煎熟。

15

菜油2茶匙，烧热小火放豆瓣酱1茶匙煎香加水、倒入白菜和山药；

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放鸡精0.5茶匙煮至白菜和山药变软；

17

捞入汤盆；

18

泄压后的猪蹄连汤倒入汤盆。

19

菜油2汤匙，烧热小火放入干海椒1把；

20

下葱段爆香；

21

淋入猪蹄汤锅中，洒葱粒；

22

洒小米辣粒；

23

洒花椒粉2茶匙即可。