““云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴,此菜制作时因熏烟缭绕,似云雾翻腾,故得此美名。 它成品色泽光亮,黄中透红,质地酥烂,肥而不腻,醇厚可口,茶香味十分浓郁,颇有特色。” ”
食材明细
茶香浓郁的云雾肉的做法步骤
-
1准备好五花肉。
2
用铁夹子,夹住肉在炉火上将烤带带皮面。3
烤至焦黄取下。4
放入水中,浸泡15分钟。5
用刀刮净焦皮,用水洗净。6
汤锅加水,放入肉。7
烧开后撇去浮沫。8
加入 八角 葱姜 桂皮 盐 辣椒烧开转小火。9
炖至肉烂,捞出待用。10
铁锅上铺上锡纸,锡纸上加入茶叶和糖。11
上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上。12
盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟。13
熏出香味时,离火焖至烟散尽。14
把肉取出晾凉。15
把蒜剁碎放入碗中。16
蒜碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁。17
将肉改刀切成片,码放在盘中。18
将料汁浇在肉上即可。
肉皮必须烤至起泡,才易煮透,口感好便于消化。 肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形。 熏制时须皮朝上,肉趄下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。 -使用的厨具:蒸锅、炒锅