【徽菜】--鸡蛋锅贴

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  先把肉洗净，剁成碎末。

2

肉馅中放入酱油、盐拌匀，葱、姜切碎，放入肉馅中。

3

拌匀备用。

4

包菜洗净，放到热水中淖一下。

5

捞出来过一下凉水。

6

剁成碎末，放入肉馅中，放入味精、香油调匀。

7

面粉中加热水制成烫面，和匀揉透。

8

做成比水饺大点的剂子，按扁。

9

擀成中间稍厚的薄皮。

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每张面皮包入馅料20克。

11

从右向左慢慢捏上均匀的摺子。

12

一个饺子就包好了。

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包好的蒸饺。

14

上笼用旺火蒸5分钟左右取出。

15

晾凉即成锅贴饺半成品。

16

锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。

17

鸡蛋磕到碗里搅匀。

18

从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅。

19

并翻个身。

20

再稍煎片刻。

21

出锅装盘，即可享用。