#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#森林之子—立体裱花蛋糕

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“蛋糕胚是两个八寸海绵蛋糕,剩余一小部分,因为顶部不是水平分割,是斜的切面。裱花是意式奶油霜(总统发酵黄油),口感轻盈微甜,同样是非反式脂肪,但是比淡奶油塑形好,容易保存。调色用的是若竹抹茶粉和AC食用色素。抹面我用的是淡奶油,之前做蛋糕剩的。也可以用奶油霜抹面,光泽感更好些。用量里标注的意式奶油霜用量是只裱花和分层之间用的量,剩余了少许,可以冷藏保存继续使用。关于包装:成品稍高,普通蛋糕纸盒可以放,但是能重复用的那种pvc蛋糕盒顶部偏低,放不下。因为原料比较多,分开标注一下:八寸圆形蛋糕胚(2个蛋糕胚的话乘以2):鸡蛋4个,细砂糖80克,低筋粉100克,牛奶20克,色拉油30克。意式奶油霜:黄油300克,蛋清120克,细砂糖(打发蛋清)24克,细砂糖(熬糖)48克,水36克调色:抹茶粉,可可粉少许,食用色素少许”

食材明细

主料
辅料

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#森林之子—立体裱花蛋糕的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#森林之子—立体裱花蛋糕的做法步骤:1
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    准备好各种材料,烤箱预热,上下火180度10分钟。室温的全蛋打入盆中,加细砂糖打发。打发到体积变大,颜色变白,提起打蛋头,低落的痕迹不会很快消失的程度。分2-3次筛入低筋粉,以底部翻拌的方式拌匀。 拌匀到没有干粉后,加入混合好的牛奶和色拉油。牛奶和色拉油要搅拌到表面没有油花的状态。倒入八寸圆模,轻震出气泡。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#森林之子—立体裱花蛋糕的做法步骤:2
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    入烤箱中层,上下火180度烤35-40分钟。烤蛋糕胚的同时,制作意式奶油霜。将黄油切小块,室温软化。用打蛋器打至顺滑,备用。细砂糖和水倒入小的搪瓷杯中,电陶炉小火加热到118-121度。趁加热糖浆的时候,蛋清加细砂糖打发到六七分发的状态。沿边缘分词加入熬好的糖浆,快速搅打至完全融合,此时蛋清是有光泽的油漆状。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#森林之子—立体裱花蛋糕的做法步骤:3
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    将油漆光泽的蛋清加入黄油中,持续打发。一开始会出现水油分离的豆腐渣状,持续打发后形成如图的蓬松顺滑状态,意式奶油霜就做好了,放在一边备用。将烤好晾凉脱模的海绵蛋糕分层,顶部的那一层稍倾斜,不要水平分割。每层之间用奶油霜抹平粘合。 一个摞一个,完成后大致抹平表面和四周。抹面我用的淡奶油,是之前做蛋糕剩的,这样节省了奶油霜的用量,不然奶油霜差不多要增加一倍。。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#森林之子—立体裱花蛋糕的做法步骤:4
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    在切掉的表层蛋糕坯上,用牙签画出鹿的大致轮廓,我这个脖子有点儿短了,耳朵有点儿大了,大家做的时候可以酌情修改。切下放在抹平的蛋糕上。奶油霜分成若干份,其中一份调适量可可粉,装入剪口裱花袋,涂在表面。嘴部突出的部分多挤一些。用小毛刷沿皮毛生长方向轻轻刷一下。用原色的奶油霜晕染眼部和胸前的皮毛。黑色色素调好的奶油霜,画出眼部轮廓,黑眼球和高光。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#森林之子—立体裱花蛋糕的做法步骤:5
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    抹茶粉调色的奶油霜装入蒙布朗裱花嘴,在腹部挤出被压弯的草叶。同样调出其他花色,用不同花嘴挤出不同花型和叶子形状,放入冰箱冷冻至凝固。这个过程因为忙着出门接孩子,忘记拍了。毛刷蘸不同颜色渲染底色,摆好冻硬的花和叶子,再装饰一下就可以了。
  • 使用的厨具:打蛋器、电磁炉、电烤箱
    所属分类: 烘焙   高颜值  

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