肉末蒸蛋

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  土鸡蛋两个，一般的鸡蛋颜色惨白，整出来的蛋羹也偏白，我还是喜欢土鸡蛋蒸的，蛋味浓，不腥

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加少许盐，搅打均匀。

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要蒸出能用筷子挑起的布丁蛋，关键在这一碗白开水，没错，是刚烧开的开水，不是凉白开，也不是温水。将开水缓缓倒入蛋液，边倒边不停的搅打，这一步很多朋友讲会成蛋花，其实只要尝试一下就知道，不会成蛋花的。蛋和水的比例大约为1：1.5，想弹一些就减少水量。这是基本的材料，后面几部也非常重要。

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将搅打好的蛋液过筛，倒入盘子里。过筛后的蛋液蒸出来没有气泡，表面有镜面。

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盖上盖子，一定要盖，我用的盘子，大概先蒸3到5分钟，如果用碗蒸，时间稍微延长，然后不要闲着，做下一步。

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猪肉剁碎

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锅中加少许油，将猪肉沫炒至8，9成熟

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将肉沫肉沫倒在半凝固的蛋羹上，盖上盖子再蒸两分钟即可

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小葱切碎，麻油，生抽加少许温开水，调和均匀。

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将麻油生抽水浇在蛋羹上，撒上小葱即可。

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成品

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