肉末蒸蛋

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  把鸡蛋磕进碗里

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兑入鸡蛋液体积约1.5倍的温开水（鸡蛋与水的比例在1:1.5左右，做出的蛋羹才会细腻嫩滑。），调入1/4茶匙左右的精盐，然后用力顺一个方向搅打。搅打到蛋液中的鸡蛋清与蛋黄混合成均匀的蛋液。

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小碗里用刷子抹一层香油防止沾碗底

4

把打好的鸡蛋液用小漏勺撇掉表层的浮沫（鸡蛋液过滤掉浮沫，蒸出的蛋羹细腻爽滑，表面洁净），倒入准备好的小碗里。

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把小碗盖上盖或覆上耐高温保鲜膜（可防止蒸汽水滴低落到碗里）我用的锡纸，放入蒸锅，大火烧开后蒸5分钟左右。

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在蒸鸡蛋的这个时间里，我们另起炒锅，入适量油热锅后，放入葱姜爆香，入肉糜翻炒至变色，加一到两勺的生抽、耗油调味，继续翻炒到入味后盛出备用

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将肉沫撒在蛋羹表面，淋少许香油，盖锅盖闷1分钟即可。我的微心公号：个性胜过姿色，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~它幼嫩无双，用手指轻弹碗边，就可以看到蛋面激起波纹，晃晃悠悠，摇摇欲坠，却依然能保持形状迅速恢复。