““做紫薯面包,紫薯买多了,正好做几个蛋黄酥,给老妈尝尝。紫薯馅,是把紫薯蒸熟,去皮后勺子压成泥,放不粘锅,倒入玉米油小火炒5分钟左右,放凉备用,甜味有点淡,下次要放点糖,调整一下甜度。做法参照小诺妈的方子。方子是做16个的,我做12个,用了2/3的量。” ”
食材明细
紫薯蛋黄酥的做法步骤
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1把主料材料混合均匀,揉成可以拉出筋膜的光滑面团,盖保鲜膜松弛半个小时左右,然后把油酥材料混合均匀,一起松弛;
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生咸蛋黄放碗里,倒少许高度白酒,蛋黄表面均匀沾上白酒以后,浸泡10分钟;3
进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右(不需要预热);4
松弛好的水油皮面团与酥皮面团各分12份,拿一份水油皮擀成圆形薄片,跟擀饺子皮方法差不多,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置,松弛10分钟;5
将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,从上而下卷起来, 卷好后盖保鲜膜松弛15分钟,然后将紫薯馅25克一份,分12份;6
然后把蛋黄包入紫薯中;7
取静置好的油酥皮,再次擀开,自上而下卷起,盖保鲜膜静置松弛15分钟;8
松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下;9
然后对折,用擀面杖轻轻擀压薄;10
紫薯蛋黄馅放在油酥皮上,收口;11
收口朝下放在烤盘上;12
将包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液,撒芝麻装饰;13
放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色。
小贴士:1、水油皮要揉到出膜状态,这样延展性比较好,不容易破;2、面团松弛一定盖保鲜膜,防止面团表面变干。-使用的厨具:电烤箱