酱肉包

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2017/06/17/2017061714976919934646062327.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“这次尝试用豆瓣酱和甜面酱调肉馅,味道很不错。包包子用的面要和得软一些,和面时放一小块猪油,不仅蒸出来的包子皮松软洁白,而且因为包子皮有油分,所以不至于一下子就把包子馅里的汤吸净影响口感。用牛奶和的面发得更白更暄软。猪肉选用三成肥七成瘦的前腿肉,因为没放蔬菜,搅肉馅时可多打点水进去,这样蒸出来的包子馅鲜嫩多汁。1大勺=15ml 1小勺=5ml”

食材明细

主料
包子皮

酱肉包的做法步骤

  • 酱肉包的做法步骤:1
    1
    将牛奶加温至微热(就是手摸着不凉就行了,千万别烫了),撒入酵母,静置片刻
  • 酱肉包的做法步骤:2
    2
    面粉倒进盆里,倒入酵母牛奶,用筷子搅成絮状,再用筷子挑一小块猪油放入(黄油也可),然后和成光滑的面团,
  • 酱肉包的做法步骤:3
    3
    盖上盖子
  • 酱肉包的做法步骤:4
    4
    再盖上一块湿毛巾(防止面团表面太干燥),发酵
  • 酱肉包的做法步骤:5
    5
    面团发酵的时候来准备包子馅,先将猪肉剁成肉馅(剁碎就行,不要剁得太细,太细反而不好吃了)
  • 酱肉包的做法步骤:6
    6
    生姜切成细末末(我包包子、饺子,肉馅里都要放葱姜,去腥),放入肉馅,再放甜面酱和豆瓣酱拌匀
  • 酱肉包的做法步骤:7
    7
    倒入菜籽油(我们湖南喜欢吃菜籽油,这个可以根据自己的喜好改成别的植物油)和芝麻油拌匀
  • 酱肉包的做法步骤:8
    8
    放入少许白糖(稍放点点糖,不会甜,还可以提鲜)拌匀
  • 酱肉包的做法步骤:9
    9
    分次加入清水,每加一勺水就搅匀后再加一勺,
  • 酱肉包的做法步骤:10
    10
    用筷子顺着同一个方向搅,直到肉馅上劲儿(可以看到有拉丝的感觉)
  • 酱肉包的做法步骤:11
    11
    小香葱洗净,去掉葱根和黄叶子,切碎
  • 酱肉包的做法步骤:12
    12
    加入肉馅拌匀待用
  • 酱肉包的做法步骤:13
    13
    面团发酵到2倍大,用手指戳一个洞(为了防粘,手指可先沾水或干面粉),抽出手指,小洞既不弹起来面团也不会塌陷就是发酵好了
  • 酱肉包的做法步骤:14
    14
    取出面团,在案板上按压排气,揉成光滑的面团
  • 酱肉包的做法步骤:15
    15
    整形成长条
  • 酱肉包的做法步骤:16
    16
    再分割成均匀的面剂子
  • 酱肉包的做法步骤:17
    17
    擀成圆形的面皮,放上适量的馅,在包子皮的边缘捏一下
  • 酱肉包的做法步骤:18
    18
    左手大拇指顶住面皮里边,右手叠着第一个褶子再捏第二个褶子
  • 酱肉包的做法步骤:19
    19
    左手边转着包子边用大拇指把包子馅按进皮里,右手一个褶叠着一个褶地捏
  • 酱肉包的做法步骤:20
    20
    最后把口捏紧
  • 酱肉包的做法步骤:21
    21
    一个包子就包好了
  • 酱肉包的做法步骤:22
    22
    依次包好所有的包子,摆放入笼屉,每个包子之间要留有空隙,再次发酵
  • 酱肉包的做法步骤:23
    23
    看到包子明显变大,变得胖乎乎的,就可以开始 蒸了。冷水上锅,开大火,水开上气后再蒸20分钟,关火虚蒸3分钟再揭开锅盖,一锅白白胖胖的包子就出锅了!
  • 包子包好后二次发酵挺重要的,如果没有发好,蒸出来的包子很容易跟死面疙瘩似的 -使用的厨具:蒸锅
    所属分类: 主食   家常菜   包子   午餐   晚餐  

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