猪肉豆腐蒸水蛋

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  食材：嫩（南）豆腐 225g，鸡蛋 1个，清水 100g，猪里脊肉 30克

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猪肉搅打成泥。想要猪肉泥足够的嫩，加一个蛋清和10克清水一起打成泥。

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豆腐切小块，热水中焯1分钟去去豆腥味，沥干水分，放入蒸盘中。

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鸡蛋打入碗中，加入清水搅打均匀。?小贴士：鸡蛋一个约50克，水是鸡蛋的2倍，加了100克水。这里加温水还是冷水没区别的。

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将蛋液用滤网过滤到豆腐上。

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放上肉泥。包上保鲜膜上蒸锅。?小贴士：盖保鲜膜是防止蒸锅盖子上的水蒸气滴入产生气泡。

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冷水上锅中火蒸10分钟~~1岁以上的调味汁：生抽2大勺，核桃油1小勺。?小贴士：冷水上锅，蛋液慢慢受热，不会急剧受热而产生气泡。

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撒上葱花，淋入酱汁。

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完成。